Popeyes deschide în Oradea, dar adevărata miză e alta: cum folosești AI ca să transformi un food-court aglomerat într-o experiență HoReCa personalizată și profitabilă.
Peste 19 restaurante Popeyes în doar trei ani în România și deja al cincilea oraș nou bifat în 2025. Deschiderea Popeyes din Lotus Center Oradea nu e doar o știre de food-court, ci un studiu de caz foarte bun despre cum arată expansiunea inteligentă în HoReCa – și, mai ales, cum ar putea arăta când intră AI-ul serios în joc.
Pentru că realitatea e simplă: nu mai câștigă cine are doar cel mai crocant pui, ci cine oferă cea mai personalizată experiență, de la coadă, la aplicație și până la ultima notificare după vizită. Iar asta înseamnă date, algoritmi și decizii automate, nu doar instinct și „merge și așa”.
În seria „AI pentru Industria HoReCa din România: Ospitalitate Inteligentă”, folosim exemplul Popeyes Oradea ca să vedem cum se îmbină expansiunea fizică, experiența de food-court și inteligența artificială într-un model de creștere care chiar aduce bani în plus, nu doar PR.
1. De la coadă în Lotus Center la experiență personalizată
Popeyes deschide în zona de food-court din Lotus Center Oradea, cu tot arsenalul clasic: pui marinat 12 ore, condimente Cajun, sandvișuri vedetă, sosuri iconice și promoții agresive în ziua lansării (primele 100 de persoane primesc sandvișuri gratuite, iar primii trei – vouchere pe termen lung).
E un scenariu clasic de lansare: trafic mare, buzz, conținut pe social media. Dar aici apare întrebarea importantă pentru orice brand HoReCa din România:
Cum transformi acest val de atenție într-o relație pe termen lung, personalizată, cu fiecare client?
Fără AI, majoritatea brandurilor rămân blocate în:
- număr de bonuri pe zi,
- vânzare medie pe bon,
- „merge bine / merge prost” la nivel de feeling.
Cu AI, aceeași deschidere de restaurant se poate transforma într-o mașină de învățat despre clienți:
- ce ore de vârf are food-court-ul în Oradea vs. Cluj sau Iași,
- ce produse se vând mai bine în weekend vs. în timpul săptămânii,
- ce oferte atrag familii, ce oferte atrag studenți,
- ce profiluri de clienți reacționează cel mai bine la meniuri picante.
Iar asta duce direct la ce contează: meniuri, prețuri și comunicare adaptate local, nu copiate la indigo din alt oraș.
2. Cum poate AI să ducă food-court-ul din Oradea la nivel „smart retail”
Retailul alimentar și HoReCa se apropie tot mai mult de zona de smart retail: date în timp real, algoritmi care ajustează automat operațiunile și personalizare la nivel de individ, nu de „segment mare”. Un restaurant ca Popeyes Oradea, într-un mall intens circulat, e mediul ideal pentru a testa astfel de soluții.
2.1. Optimizarea stocurilor și a producției în bucătărie
Unul dintre cele mai practice locuri unde AI-ul începe să producă bani în HoReCa este forecastingul:
- modele AI care prevăd câte sandvișuri cu pui se vor vinde pe oră,
- cel mai probabil mix de produse (aripioare, fâșii, meniuri, sosuri),
- influența vremii, a zilei de salariu, a sărbătorilor, a promoțiilor.
Pentru un Popeyes cu pui marinat 12 ore și prăjit la temperatură strict controlată, predicția bună înseamnă:
- mai puțină risipă de materie primă,
- timpi de așteptare mai mici la coadă,
- personal dimensionat corect pe fiecare tură.
Asta nu mai e „frumos de avut”, e diferența dintre o marjă sănătoasă și o deschidere care arde bani.
2.2. Dynamic pricing în HoReCa: nu doar pentru bilete de avion
Conceptul de dynamic pricing a intrat în turism, transport și e-commerce. În HoReCa, timid, abia începe.
Un restaurant ca Popeyes în Lotus Center poate folosi algoritmi de pricing pentru:
- ajustarea discretă a prețurilor pentru meniuri combo în orele foarte aglomerate,
- oferte speciale în orele moarte (ex: între 15:00–17:00),
- promoții personalizate pentru clienții loiali, bazate pe istoricul de cumpărare.
Nu vorbim de schimbarea brută a prețurilor de la o oră la alta, ci de configurarea dinamică a ofertelor:
- „meniul tău preferat + sos bonus” în aplicație,
- „2 la preț de 1” doar pentru un anumit interval orar,
- upsell inteligent la casă sau în kiosk-uri digitale („de obicei clienții ca tine aleg și…”).
3. Chatboți, kiosk-uri și aplicații: primul contact cu AI-ul
Popeyes mizează pe gustul autentic și pe experiența de brand New Orleans, dar, în 2025, experiența începe pe ecran, nu la casă.
AI-ul deja poate interveni în trei zone-cheie pentru un restaurant nou deschis:
3.1. Chatbot de comandă și asistență pentru clienți
Un chatbot inteligent, integrat în site sau aplicație, poate:
- explica meniurile (picant/nepicant, gramaje, ingrediente),
- sugera combinații (de ex. „Cartofi Cajun se potrivesc cu…”),
- răspunde la întrebări despre alergeni,
- ghida clientul spre cel mai apropiat restaurant (în cazul nostru, Lotus Center Oradea),
- colecta în fundal date despre preferințele clienților.
Chatbotul nu e doar suport, e motor de personalizare. Cu fiecare conversație, învață:
- ce tipuri de întrebări apar cel mai des,
- ce produse au nevoie de mai multă educare,
- ce bariere de decizie apar (preț, timp de așteptare, picant).
3.2. Kiosk-uri de self-ordering cu recomandări personalizate
Food-court-urile mari, cum e Lotus Center, sunt perfecte pentru kiosk-uri digitale de comandă:
- reduc presiunea pe casieri,
- cresc valoarea bonului prin upsell vizual,
- lasă clientul să navigheze în ritmul lui.
Dacă în spatele acestor kiosk-uri rulează un model AI, atunci:
- recomandările se adaptează la momentul zilei,
- apar sugestii diferite pentru grupuri (coșuri mari) vs. clienți singuri,
- sistemul învață ce tip de promoții funcționează mai bine pentru fiecare profil.
3.3. Aplicație mobilă și program de loialitate inteligent
Popeyes are deja un brand puternic. Următorul pas logic pentru piața românească e un program de loialitate alimentat de AI:
- scor de loialitate calculat automat,
- oferte personalizate în funcție de frecvență și valoarea bonului,
- notificări push trimise la momentele cu șanse mari de conversie (ex: vineri după 18:00 pentru tineri, weekend la prânz pentru familii),
- experimente A/B automate pe tipuri de promoții.
Aici se face diferența între un „simplu fast-food” și un ecosistem de date care alimentează întreaga strategie de expansiune.
4. Ce învață HoReCa românească din expansiunea Popeyes
Popeyes a ajuns în trei ani la 19 restaurante în România, dintre care 7 în București și restul în orașe mari: Iași, Constanța, Cluj-Napoca, Sibiu, Brașov, Pitești, Craiova, Buzău, Ploiești, iar acum Oradea.
Din perspectiva „Ospitalitate Inteligentă”, sunt câteva lecții clare pentru orice lanț de restaurante sau hoteluri din România:
4.1. Extinderea fizică trebuie dublată de extinderea digitală
Nu mai e suficient să „bifezi” un oraș nou cu o inaugurare spectaculoasă. Orașul respectiv trebuie să apară și în:
- segmentări de audiență în CRM-ul tău,
- scenarii de automatizare în marketing,
- modele de forecast pentru stocuri și personal,
- rapoarte de profitabilitate pe canal (food-court, delivery, drive-thru).
4.2. Fiecare oraș are „ADN-ul” lui de consum
Cluj-Napoca nu mănâncă la fel ca Oradea. Iași nu reacționează la aceleași mesaje ca Brașov.
AI-ul ajută să vezi:
- ce ore de vârf sunt specifice pentru mall-ul tău,
- cât de mult contează vremea (ploi, caniculă) pentru traficul în food-court,
- care sunt produsele „eroi” în fiecare oraș,
- ce canale de comunicare trag cu adevărat (TikTok, Instagram, newsletter, aplicație).
Fără astfel de analize, extinderea rămâne „după ureche” și devine foarte scumpă foarte repede.
4.3. AI nu înlocuiește ospitalitatea, ci o amplifică
Mulți manageri din HoReCa încă văd AI-ul ca pe ceva rece și tehnic. În realitate, cele mai bune implementări de AI fac experiența umană mai caldă:
- personalul de la casă are mai puțin de calculat și mai mult timp să interacționeze cu oamenii,
- bucătăria e mai puțin stresată în orele de vârf, pentru că știe ce urmează să vină,
- clienții simt că brandul îi „știe”: le recunoaște preferințele, nu le trimite oferte irelevante.
Într-un restaurant cu vibe de New Orleans și pui crocant, AI-ul nu se vede. Dar se simte prin felul în care totul pare mai fluid, mai rapid, mai „pentru tine”.
5. Cum începi practic cu AI în HoReCa, pornind de la un caz ca Popeyes Oradea
Dacă ai un lanț de restaurante, o cafenea de mall sau un hotel cu zonă de food-service, modelul Popeyes Oradea îți oferă un cadru foarte clar de acțiune.
5.1. Faza 1 – Colectează datele corect
Înainte de „algoritmi”, asigură-te că poți urmări:
- vânzări pe oră, pe produs și pe canal (dine-in, takeaway, delivery),
- trafic estimat în locație (prin POS, senzori, Wi-Fi sau chiar observație structurată),
- costuri cu materia primă și cu personalul pe tură,
- feedback de la clienți (review-uri, sondaje scurte, NPS).
5.2. Faza 2 – Automatizări simple cu impact mare
Nu trebuie să sari direct la AI complex. Poți începe cu:
- recomandări predefinite în kiosk și în aplicație,
- campanii automate în funcție de frecvența vizitelor,
- rapoarte săptămânale standardizate cu indicatori cheie.
Apoi, când baza e solidă, intri în zona de modele predictive:
- forecast pentru volum de vânzări,
- predicție de churn pentru clienții din aplicație,
- scoring pentru campanii personalizate.
5.3. Faza 3 – Experimente controlate
Aici începe distracția serioasă:
- testezi dinamic oferte diferite la prânz vs. seară,
- lași sistemul să învețe ce oferte merg mai bine pentru vegetarieni, pentru familii, pentru studenți,
- compari performanța locațiilor cu și fără elemente de AI (kiosk, chatbot, pricing dinamic).
Cei care fac asta consecvent în HoReCa românească vor avea, peste 2–3 ani, un avantaj greu de prins din urmă.
Concluzie: de la pui crocant la ospitalitate inteligentă
Deschiderea Popeyes în Oradea e un semn clar că piața locală de food-service se maturizează: branduri internaționale, extindere rapidă, food-court-uri tot mai pline. Următorul pas firesc este ca această creștere fizică să fie susținută de o creștere inteligentă, bazată pe date și pe AI.
Seria „AI pentru Industria HoReCa din România: Ospitalitate Inteligentă” exact asta urmărește: să arate cum exemple concrete din teren, ca Popeyes Oradea, pot deveni pretexte excelente pentru a gândi chatboți, recomandări personalizate, optimizare de meniuri și revenue management dinamic, nu doar inaugurări cu fast.
Dacă ești în HoReCa sau retail alimentar, întreabă-te direct: cât din ce se întâmplă azi în locațiile tale e automatizabil, predicitibil și personalizabil cu ajutorul AI-ului? Pentru că brandurile care răspund la întrebarea asta acum vor fi cele despre care vom vorbi peste câțiva ani ca „exemple de succes”, nu doar „încă un restaurant nou deschis într-un mall”.