IL TACCHINO: fast casual premium și ce poate învăța HoReCa din România din povestea lui

În 2024, segmentul global de fast casual a depășit 220 miliarde USD, cu o creștere medie de 10% pe an. România abia începe să joace serios în liga asta, dar unele concepte locale se mișcă rapid. Un exemplu foarte interesant este IL TACCHINO, concept românesc de restaurante Premium Fast Casual, care vizează peste 10 locații și investiții de peste 3 milioane de euro în următorii doi ani.

De ce ar trebui să te intereseze, dacă ai restaurant, cafenea, bistro sau hotel? Pentru că IL TACCHINO atinge trei teme pe care orice afacere HoReCa nu își mai permite să le ignore în 2025: viteză, calitate sănătoasă și scalare inteligentă, sprijinită de procese standardizate și soluții IT. Aici intră direct în joc și tema seriei noastre: „AI pentru Industria HoReCa din România: Ospitalitate Inteligentă”.

În rândurile de mai jos îți arăt:

• cum este construit modelul IL TACCHINO;
• unde se vede deja gândirea „pregătit pentru AI” în business-ul lor;
• ce poți copia și adapta în propriul restaurant sau hotel dacă vrei să crești eficient, nu haotic.

1. IL TACCHINO – de la două locații la rețea de peste 10 restaurante

IL TACCHINO pornește dintr-o poziționare clară: Premium Fast Casual – între fast-food și restaurant clasic, dar cu focus pe ingrediente proaspete și timp de preparare de 6–8 minute. În prezent are două locații în București-Ilfov, iar planul e să ajungă la peste zece unități în doi ani, în București și în marile orașe din țară.

Fondatorul, Bogdan Irina, spune direct:

„IL TACCHINO este singurul concept de restaurant cu servire rapidă din România, în care mâncarea rapidă înseamnă prospețime totală: zero congelatoare, zero friteuze și preparate gătite la comandă în 6–8 minute.”

Câteva repere de business:

• investiția inițială (primele două locații + bucătărie centrală + dezvoltare brand + lansare): peste 1 milion de euro;
• plan de extindere: >3 milioane de euro investiți în următorii doi ani;
• concept gândit din start pentru scalare internațională.

De ce contează pentru tine? Pentru că acest tip de gândire – standardizare, infrastructură integrată, scalabilă – este exact fundamentul pe care poți pune ulterior AI pentru HoReCa: de la forecast de vânzări la optimizarea meniului și managementul personalului.

2. Ce înseamnă, concret, Premium Fast Casual la IL TACCHINO

Modelul IL TACCHINO atacă două obiecții tipice ale clientului urban:

1. „Mâncarea rapidă nu e sănătoasă.”
2. „Mâncarea sănătoasă durează prea mult.”

Răspunsul lor este foarte concret:

• zero congelatoare, zero friteuze;
• carne de piept de curcan românesc, niciodată congelat, marinat lent, fără aditivi sau conservanți;
• gătire la comandă, în 6–8 minute, pe plite cromate, cu unt ghee și ulei de avocado;
• meniul este o fuziune de influențe indiene, mexicane, japoneze și mediteraneene, adaptate cu ingrediente locale.

În spate se află Executive Chef Marius Alexa, cu peste zece ani de experiență și peste 500 de evenimente coordonate. Proteină centrală: piept de curcan – sub 1% grăsimi, conținut ridicat de proteine, rar folosit ca ax principal în concepte rapide.

Asta demonstrează ceva simplu: poți construi un concept scalabil în HoReCa românească și pe sănătos, și pe rapid, dacă îți proiectezi procesele înainte de a te gândi la „reclame pe social media”.

Alinierea cu noile așteptări ale oaspeților

Consumatorul 2025 din marile orașe (București, Cluj, Timișoara, Iași):

• vrea să știe ce mănâncă (originea ingredientelor, macronutrienți, alergeni);
• vrea rapid, dar nu vrea să simtă că „păcătuiește” la fiecare prânz;
• apreciază brandurile care au și responsabilitate față de mediu.

IL TACCHINO bifează clar și zona de sustenabilitate:

• sisteme avansate de filtrare a apei, apa oferită gratuit oaspeților;
• veselă ceramică pentru servire, nu doar take-away;
• ambalaje biodegradabile, din hârtie obținută din frunze căzute, bambus, trestie de zahăr.

Din perspectiva seriei noastre despre AI în HoReCa, ce vedem aici este un concept care produce deja date de calitate: același tip de proteină, procese standardizate, timp de preparare clar, flux de clienți ușor de comparat de la o locație la alta. Exact terenul ideal pentru optimizări ulterioare cu AI.

3. Infrastructură integrată și IT – primul pas spre AI în restaurante

Partea care m-a interesat cel mai mult, ca exemplu pentru „ospitalitate inteligentă”, este asta:

„Modelul de business înglobează procese standardizate și o infrastructură complexă, integrată, cu soluții IT care permit monitorizarea în timp real a fluxurilor de producție.”

Aici se vede diferența dintre un „restaurant bun” și un brand pregătit pentru scalare și AI. Dacă ai:

• aceleași rețete, gramaje și pași de lucru;
• același echipament de bază;
• aceleași tipare de preparare și servire;

atunci poți:

• să măsori timp de preparare pe produs;
• să vezi pierderi, retururi, erori;
• să corelezi vânzările cu ora din zi, ziua săptămânii, vremea, tipul de locație.

Cum se leagă de AI pentru HoReCa

Fără date bune, AI-ul e doar marketing. Cu o infrastructură IT integrată, poți începe să folosești, treptat:

1. Forecast AI pentru stocuri și producție
   • sistemul învață din istoricul de vânzări pe fiecare locație;
   • estimează volume pe intervale orare și zile;
   • propune comenzi optime de materie primă (de exemplu, piept de curcan, legume, sosuri).

1. Optimizarea meniului cu AI

   • identifică produsele cu marjă mare dar rotație mică (candidate pentru promovare);
   • detectează combinații frecvente (ce se vinde împreună) și sugerează bundles sau meniuri speciale;
   • calculează impactul modificărilor de preț asupra vânzărilor.

2. Managementul fluxului în bucătărie

   • monitorizează timpii de preparare pe fiecare stație;
   • semnalează întârzieri sau blocaje;
   • redistribuie sarcini automat (în funcție de setup-ul tehnic) sau recomandă coordonatorului modificări de organizare.

3. Personalizarea experienței oaspeților

   • prin integrarea cu sistemele de rezervări, POS și aplicații de fidelizare;
   • AI poate recomanda produse în funcție de istoricul de comenzi (mai ales pentru clienții recurenți de prânz);
   • poate propune oferte dinamice (ex: reducere la un anumit bowl pe intervale cu trafic redus).

IL TACCHINO este deja pe drumul ăsta prin faptul că și-a digitalizat din start fluxurile. Dacă ai un restaurant clasic sau un hotel cu restaurant, poți să copiezi această abordare în trei pași simpli.

4. Ce pot învăța alte restaurante și hoteluri din România

Realitatea e simplă: nu toată lumea va deschide un Premium Fast Casual cu piept de curcan. Dar foarte mulți pot să preia modul de gândire.

4.1. Pornește de la proces, nu de la rețetar

Majoritatea localurilor pleacă de la rețete și plating. IL TACCHINO a plecat de la:

• timp de preparare țintă (6–8 minute);
• tehnologie de gătire (plite cromate, fără friteuze);
• flux clar: bucătărie centrală + locații;
• integrare IT de la început.

Dacă vrei să aduci AI în restaurant, începe cu:

• maparea fluxurilor (de la aprovizionare la farfurie);
• definirea timpilor țintă pe feluri de mâncare;
• standardizarea pașilor de preparare și a gramajelor.

Abia apoi are sens să pui deasupra un sistem care „învață” și îți dă recomandări.

4.2. Alege-ți bătăliile: focus pe o proteină sau pe un tip de produs

IL TACCHINO a ales să construiască în jurul pieptului de curcan. Asta reduce complexitatea operațională și îți dă:

• mai puține variabile de controlat;
• lanț de aprovizionare mai simplu;
• date mai clare pentru AI (nu 100 de feluri total diferite, ci variații pe aceeași structură de produs).

Dacă ai hotel sau restaurant, întreabă-te:

• care e „eroul” din meniul tău?;
• ce linie de produse poți standardiza mai agresiv (de exemplu mic dejun, prânz de business, room service)?;
• poți construi un „mini-concept” în conceptul actual, optimizat pentru viteză și date?

4.3. Pune tehnologia în centru, nu la final

Mulți proprietari tratează IT-ul ca pe o cheltuială inevitabilă: POS, un soft de gestiune și atât. IL TACCHINO a tratat soluțiile IT ca parte din ADN-ul modelului de business – de aici și expresia „infrastructură complexă, integrată”.

Dacă vrei să intri serios în zona de AI pentru HoReCa, ai nevoie, minim, de:

• un sistem POS modern, cu API-uri deschise;
• un sistem de gestiune care poate fi integrat cu altele (nu „soft închis”);
• o platformă pentru rezervări și fidelizare unde rămân datele clienților;
• un sistem de monitorizare a producției (chiar și simplu, cu timpi de preparare notați digital).

Abia apoi poți conecta module de AI – fie ale furnizorilor existenți, fie soluții dedicate.

5. Cum legi modelul IL TACCHINO de propria ta strategie de AI în HoReCa

Dacă ar fi să rezum ce merită copiat din exemplul IL TACCHINO în contextul seriei „Ospitalitate Inteligentă”, ar fi așa:

1. Claritate de poziționare
   Știu exact cine sunt: Premium Fast Casual, nu „de toate pentru toți”. AI funcționează mai bine într-un context clar.

2. Standardizare puternică
   De la rețete la flux de producție, totul e gândit să poată fi replicat. Asta produce seturi de date curate, ușor de analizat.

3. Infrastructură digitală din prima zi
   Nu „mai punem un soft când ne extindem”, ci IT integrat în model. Orice afacere HoReCa din România care vrea să crească inteligent în următorii 3–5 ani trebuie să își refacă acum infrastructura digitală, nu „cândva”.

Un mic plan de acțiune pentru următoarele 90 de zile

Indiferent că ai un restaurant de cartier sau un hotel de business, poți începe cu pași foarte concreți:

• Săptămâna 1–2: cartografiază fluxurile (de la comandă la servire) pentru 10 produse principale.
• Săptămâna 3–4: definește timpi țintă și puncte de măsurare (unde poți colecta date automat sau semi-automat).
• Luna 2: discută cu furnizorii de soft despre integrarea POS + gestiune + rezervări. Cere explicit acces la date și API.
• Luna 3: alege un singur obiectiv pentru AI (de exemplu: forecast pentru stocuri sau optimizarea meniului) și testează o soluție pilot.

Povestea IL TACCHINO arată că un concept românesc poate să gândească global: procese clare, IT integrat, pregătit pentru scalare și, implicit, pentru AI în restaurante. Nu trebuie să copiezi meniul lor. Dar merită să copiezi felul în care tratează tehnologia și standardizarea ca piese de bază, nu ca „bonus”.

Dacă industria HoReCa din România vrea să rămână relevantă în următorii 5–10 ani, direcția e asta: concepte bine definite, date bune, AI folosit acolo unde contează – în decizii mai inteligente, nu doar în reclame mai colorate.

---

Tu unde ești acum pe acest drum? Încă în faza „totul pe caiet” sau deja ai date care așteaptă să fie puse la treabă cu AI?